ZAИOTTO
(Riccardo Zanotto)

Montebelluna,Veneto, italien

Alla som dricker en flaska “Zanotto” ska dras till en trevlig stund från förr, menar Riccardo. Det är just de typiska dofterna och karaktären av ett mousserande italienskt vin, som fick honom att bli kär i de platser och traditioner som finns i landet där han föddes. Riccardos viner speglar de "små bitarna av Italien” som han har passerat, älskat, levt i.

För att uppnå detta visste han att både forskning och resande var nödvändigt, både för kunskap och inspiration. Att blint förlita sig på moderna vinframställningstekniker räcker inte. Utan det är kombinationen av druvor, jordmån, teknik, tradition och timing. “Jag tror att man måste vara mer skräddare än bönder, fler väljare än producenter.” säger Riccardo. Och det är precis vad han har blivit genom åren: en skräddare som väljer kvalitet, smak och tradition.

Varje år skapar han sina "Ancestrali"-viner "col fondo" (en andra jäsning sker på flaska), sina mousserande viner och Prosecco Docg med druvor från pålitliga producenter och med Glera-druvor från egen del i familjens vingård. Riccardos medvetenhet om att varje plätt, kuperad eller platt, i direkt solläge eller skugga, erbjuder en specifik personlighet i slutresultatet som, med samarbete och råd från en expert oenolog, möjliggör skapandet av hans exakta idé om vad vin är och bör vara.